괴짜 퀴즈: 5가지 미각 감각은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 그리고?

버릇없는 발효 우마미 메탈릭 괴짜 퀴즈 5 미각 감각은 새콤하고 시고 쓰고 사진 2

답: 우마미



Umami는 대략 유쾌한 풍미로 번역될 수 있는 일본어 단어입니다. 이 단어는 1908년 이케다 기쿠나에(Kikunae Ikeda) 교수가 인간 생리학에 처음 적용한 다섯 번째 맛, 즉 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 등 일반적으로 묘사되는 미각의 범위를 넘어 존재하는 맛입니다.

이 용어(그리고 맛 자체)는 과학계에서 뜨거운 논쟁을 불러일으켰지만 1985년에 이르러 과학의 발전으로 이케다 교수가 줄곧 이야기해 온 것을 정확히 분리할 수 있게 되었습니다. Umami는 특히 글루타메이트와 뉴클레오티드의 존재에 의해 생성되는 맛입니다. 이 맛은 일반적으로 수프 국물, 생선 요리, 절인 고기, 잘 익은 토마토 및 많은 발효 제품(예: 발효 생선 및 치즈)에서 발견됩니다. 고기와 잘 익은 토마토 모두에서 발견되는 풍미 프로파일에 비추어 볼 때, 많은 사람들이 아주 잘 익고 밀도가 높은 토마토의 맛을 고기 같은 맛으로 묘사하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

감칠맛 나는 감칠맛을 내는 특정 글루타메이트와 뉴클레오타이드에 대한 지속적인 연구는 특정 식품이 전통적으로 짝을 이루는 이유에 대한 통찰력을 제공하고 식품 제조업체가 통조림 수프와 같이 더 만족스러운 맛을 내는 식품을 만들 수 있게 해주었습니다.

Amtsga의 이미지 제공.

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